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El oficio de Cortador de jamón profesional está en peligro por culpa de un hongo.

“La seca”  o  Phytophthora cinnamomi, es el nombre científico de  este hongo de difícil erradicación ataca a las raíces de los árboles de la dehesa como es la encina y el alcornoque los cuales son los que producen como bien saben las bellotas que tanto gustan a los cerdos ibéricos. Este hongo puede matar a Leer másEl oficio de Cortador de jamón profesional está en peligro por culpa de un hongo.[…]

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Compañeros cortadores de jamón, Habrá jamones de bellota para cortar.

Más de 270.000 cerdos ibéricos han sido cebados esta montanera entre Cáceres y Badajoz.   Esto supone un 37% más o menos de la producción total de cerdo ibérico a nivel nacional según datos facilitados por UPA-UCE. Según nos hace saber esta organización es una situación bastante buena ya que los ganaderos se ven compensados Leer másCompañeros cortadores de jamón, Habrá jamones de bellota para cortar.[…]

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La cámara que distingue el jamón ibérico del que no lo es

Un sistema de análisis de imágenes hiperespectrales permite conocer desde la calidad de un jamón hasta el momento de cosechar para producir el mejor aceite.   No hay cerdos ni dehesas para tanto jamón ibérico. Esta realidad, conocida por todo el sector cárnico, ha derivado en la comercialización de productos con etiquetas confusas que enmascaran Leer másLa cámara que distingue el jamón ibérico del que no lo es[…]

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