Comida solidaria Divertea   Buenas a todos los cortadores y cortadoras de jamón os hago llegar este cartel de ferias por si podéis contribuir a la comida solidaria a favor de la asociación sin ánimo de lucro  Divertea ( asociación para personas con tea y sus familias ) una comida deliciosa patrocinada por el catering Leer másComida solidaria de ferias 30 de Mayo[…]

“La seca”  o  Phytophthora cinnamomi, es el nombre científico de  este hongo de difícil erradicación ataca a las raíces de los árboles de la dehesa como es la encina y el alcornoque los cuales son los que producen como bien saben las bellotas que tanto gustan a los cerdos ibéricos. Este hongo puede matar a Leer másEl oficio de Cortador de jamón profesional está en peligro por culpa de un hongo.[…]

Si busca un jamón ibérico de bellota, Dehesa de Extremadura es un candidato a tener en cuenta a la hora de comprar. Los consumidores cada vez más informados buscan una mayor claridad en el etiquetado del jamón porque a todo el mundo les gusta saber qué es lo que compramos y más aún cuando se Leer másEnac acredita a la Dehesa de Extremadura.[…]

Más de 270.000 cerdos ibéricos han sido cebados esta montanera entre Cáceres y Badajoz.   Esto supone un 37% más o menos de la producción total de cerdo ibérico a nivel nacional según datos facilitados por UPA-UCE. Según nos hace saber esta organización es una situación bastante buena ya que los ganaderos se ven compensados Leer másCompañeros cortadores de jamón, Habrá jamones de bellota para cortar.[…]

Un sistema de análisis de imágenes hiperespectrales permite conocer desde la calidad de un jamón hasta el momento de cosechar para producir el mejor aceite.   No hay cerdos ni dehesas para tanto jamón ibérico. Esta realidad, conocida por todo el sector cárnico, ha derivado en la comercialización de productos con etiquetas confusas que enmascaran Leer másLa cámara que distingue el jamón ibérico del que no lo es[…]