Los cortadores de jamón piden respeto a su oficio

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Extremadura ha sido de las últimas regiones españolas en la que estos profesionales se han asociado.

De la Rioja el vino, de Cataluña la butifarra, de Valencia la paella  y de Extremadura el jamón, lástima que los cortadores profesionales que lo ponen sobre el plato no consigan hacerse valer como debieran. Tenemos la mejor  materia prima con la que trabajar  puntera, conocida por su sabor además hay que  tener un técnica muy depurada, sin embargo los cortadores profesionales se quejan del intrusismo, echan en falta mayor formación sobre el producto, en las aduanas tienen problemas para trasladar sus afilados utensilios a otro país, en el registro de actividades económicas no existe su categoría profesional y un suma y sigue respecto a esta profesión.

Son tantas cosas las que conseguir que tocaba agruparse para reivindicar con mayor fuerza. De las 14 asociaciones sectoriales de este tipo –las hay en Cataluña, en Murcia, en Galicia… – la extremeña ha llegado la penúltima en crearse, y ha comenzado a funcionar hace apenas un año, en enero de 2017.

Moisés Monroy, presidente de este colectivo que agrupa a 104 personas (solo hay 6 mujeres), explica que ha sido complicado cuadrar una fecha porque lo habitual es que un cortador de jamón tenga varios eventos que atender en sábado y domingo. Sabe que la demanda de estos profesionales es alta y por eso cada vez hay más cortadores, razón por la que urge organizarse mejor, razona. De momento, este fin de semana durante la primera asamblea se verán cuestiones rutinarias como el balance del primer año, la aprobación de cuentas y los planes para este 2018. Pero el encuentro también servirá para formarse y que aprendan cuestiones técnicas y culturales sobre el cerdo ibérico con el fin de que puedan vender mejor este producto gastronómico. «Nos ocurre –señala Monroy– que cada vez nos llaman a más eventos para trabajar fuera de la comunidad y los clientes nos preguntan cosas. La mayoría sabemos responder a cuestiones sobre el jamón, pero no sobre la raza ibérica o la dehesa». Según habían observado, la competencia más directa, como Jabugo en Huelva o Guijuelo en Salamanca, saben venderse mejor porque conocen a fondo todo lo que rodea a su producto.

Lo siguiente será insistir para que en la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE) figure la actividad de cortador de jamón, un profesional que hasta ahora ha de usar denominaciones variadas, desde ‘hostelero sin establecimiento’ o ‘cocinero a distancia’ a ‘charcutero’. «Esto significa que nos llaman de otros países, lo cual cada vez es más frecuente, y no tenemos la seguridad de que nos dejarán pasar nuestros utensilios en la aduana», pone como un ejemplo más que impide la consolidación de un profesional que seguramente sea el mejor embajador del producto más extremeño.

Noticia enviada por un cortador de jamón y obtenida del enlace:

https://www.hoy.es/extremadura/cortadores-jamon-piden-20180224222009-nt.html?ns_campaign=rrss&ns_mchannel=boton&ns_fee=0&ns_source=em&ns_linkname=undefined

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